• 【食文化】江戸時代の寿司が今と違いすぎwwww


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    おすすめ!


    1: 名無し@おーぷん 2016/10/17(月)01:56:34 ID:uQF

    デカすぎぃ!!
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    2: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)01:57:03 ID:p9i

    半分に切って食うんやで


    3: 名無し@おーぷん 2016/10/17(月)01:57:15 ID:uQF

    >>2
    そうらしいな


    4: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)01:57:17 ID:COl

    おにぎりみたい!


    6: 名無し@おーぷん 2016/10/17(月)01:58:17 ID:uQF

    五百円くらいの大きさやで
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    7: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)01:58:41 ID:iKn

    トロがゴミってことしか知らない


    8: 名無し@おーぷん 2016/10/17(月)01:59:08 ID:uQF

    >>7
    昔の人は油っぽいものが苦手らしい


    10: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)01:59:39 ID:iKn

    >>8
    腐りやすいからだときいたが


    9: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)01:59:18 ID:XSF

    どうやって握ってたんや


    11: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)02:00:32 ID:yDQ

    >>9
    シャリをオニギリの要領で握る、ネタ乗せて最後の一押し


    15: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)02:01:42 ID:XSF

    >>11
    やっぱ今みたいに握るのは無理か
    今の小さい握り寿司はいつ頃が発祥なんやろか


    17: 名無し@おーぷん 2016/10/17(月)02:02:16 ID:uQF

    >>15
    終戦後やで


    20: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)02:05:15 ID:XSF

    >>17
    まじで??
    代々受け継がれてきたもんやと思ってたけど歴史全然ないやん


    12: 名無し@おーぷん 2016/10/17(月)02:00:37 ID:uQF

    江戸時代の人気の寿司は「海老」「コハダ」「玉子」「たい」「あなご」「白魚」「あじ」「いか」「たこ」「はまぐり」やで


    13: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)02:00:44 ID:iKn

    確かに昔の日本食は脂肪少なめ、塩分多めだったらしいし
    そういう面もあったか


    16: 名無し@おーぷん 2016/10/17(月)02:01:57 ID:uQF

    冷蔵技術も未発達やから寿司ネタのほとんどは酢で〆る、醤油で漬ける、火を通すなど下処理


    18: 名無し@おーぷん 2016/10/17(月)02:03:24 ID:uQF

    ちなみに価格はネタによるが屋台の寿司でひとつ4~10文(約60~150円)


    23: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)02:11:15 ID:9G5

    酢も変わってる
    昔は赤酢今は米酢


    25: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)03:26:35 ID:CeV

    寿司なんてただのファーストフードだしな


    27: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)03:28:10 ID:pW1

    寿司が2つで1貫なのは切って出したからだとか何とか


    29: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)03:32:41 ID:Nza

    串カツのように醤油は共有二度漬け禁止だったので二つに分けた
    現在一皿二巻なのはその名残


    30: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)03:33:41 ID:pW1

    >>29
    はぇー詳しい由来は初めて聞いたンゴ


    28: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)03:30:03 ID:VIR

    おなか減ったよぅ・・・

    お刺身食べたいよぅ・・・


    31: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)03:34:59 ID:VIR

    二度付け禁止だからってのはサイズ的に一度で付けるのが困難だったからってこと???


    32: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)03:35:59 ID:sLi

    >>31
    てゆうかどんぶり的なやつに醤油が入ってて、そこにみんなでつけて食ってたから


    33: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)03:38:01 ID:VIR

    >>32
    なるほどな、そういう感じだったんやな

    ただ、俺が聞きたいのは二つ分かれた原因はサイズ的に大きいと一度で付けるのが困難だったかってことなんやが


    35: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)03:43:27 ID:sLi

    >>33
    食うのが大変だからと、二度付けばっちいからじゃね
    醤油どんぶりのそこにはめちゃ米が沈んでたらしい
    二つに切ったら一口で食えて、今では江戸前寿司って比較的小さい握りって勘違いしてる地方民もマジでいる


    36: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)03:44:14 ID:pW1

    >>33
    おにぎりくらいあるのをどんぶりのしょうゆで均等につけるのは無理ゲーすぎたからやろなぁ
    あと置く皿がなかったらしい


    34: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)03:40:04 ID:Nza

    漬けとかアナゴとか加工したネタばかりだったのは保存技術がなかったのと庶民が食べる魚は腐る寸前の鮮度の悪いものばかりだった為


    37: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)03:45:28 ID:sLi

    >>34
    というか、屋台は昼過ぎから夜のもんだからしゃあない


    39: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)04:07:03 ID:qEP

    マグロは漬けだしな
    ほぼ青物ばっか


    40: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)04:14:12 ID:f4Q

    この大きさなら小僧もお腹いっぱい


    43: 名無しさん@おーぷん 2016/10/18(火)10:04:48 ID:yHr

    握りが出始めた頃は屋台で食べるファストフード
    職人が仕事の合間に2個ほどつまんで一食にできるくらいの量
    今みたいにネタを楽しむもんじゃなくて、お腹を膨らませる、
    お握りの感覚なんだよ
    醤油が別皿になったのは後期で、基本は全部ネタに仕込んでる
    江戸前ってのは、ネタとかに全部仕事が済んでて、
    醤油とかつけずにそのまま食べるってのが定義だから


    44: 名無しさん@おーぷん 2016/10/18(火)10:21:25 ID:nAI

    江戸前の定義は東京湾で捕れたもん使うやと思ってたわ


    47: 名無しさん@おーぷん 2016/10/18(火)17:12:42 ID:yHr

    >>44
    握り寿司はお江戸発祥で、当時の流通から考えれば、
    素材は全て江戸近辺から産出したものになるからね
    で「ネタに仕事」ってのも、火を通すとかヅケにするとか、
    そういう仕事をしてないとすぐに悪くなっちゃうから


    41: 名無しさん@おーぷん 2016/10/17(月)04:17:43 ID:5zu

    飯テロ


    引用元: 江戸時代の寿司wwww


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