俺の作るペペロンチーノがまずいんだけどコツってないの？ : よもやま速報

俺の作るペペロンチーノがまずいんだけどコツってないの？

1: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)04:58:50 ID:VA3

どうやったらおいしく作れるの？

おすすめ！

2: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)04:59:24 ID:ywF

茹で汁に塩ちゃんといれてるか？

5: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:01:42 ID:VA3

>>2もちろん入れてるよ

3: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)04:59:45 ID:qbK

オリーブオイルの中に予めニンニクと唐辛子漬け込んどきな

5: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:01:42 ID:VA3

>>3やってみよう

4: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:00:19 ID:iwo

ペペロンチーノなんてどんな作り方してもそれなりに美味しくなると思うけどな

10: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:04:43 ID:VA3

>>4なんかもっとお店で出てくるようなしっかりとした味付けがほしいんだよね

6: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:02:43 ID:cJc

しらすとキャベツのペペロンチーノうまいよな

10: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:04:43 ID:VA3

>>6食べたことないけどうまそう

7: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:03:33 ID:qbK

ニンニクはケチるなたっぷり使え

12: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:07:58 ID:VA3

>>7マシマシ！

8: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:03:33 ID:3Dm

パスタゆでて売ってるペペロンチーノソースかけるだけ

12: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:07:58 ID:VA3

>>8それを再現したいんだー

11: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:05:50 ID:cJc

コンソメ入れてみ

13: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:09:44 ID:VA3

>>11キューブの奴まるまる入れても大丈夫？

16: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:11:05 ID:cJc

>>13
粉末にしてフライパンでパスタあえるときに入れるんや

17: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:12:58 ID:R5y

だしの素ってあるじゃん？

あれを一袋そのままパスタあえる時にいれるといいよ

21: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:14:57 ID:VA3

なるほどな
あえる時にもうひと工夫すれば良い感じか
今度やってみるわ

23: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:18:23 ID:sdA

・まず、オリーブオイルで薄くスライスしたニンニクと唐辛子に火を通す
・パスタ投入時には火を止めちゃっても良い

24: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:18:52 ID:cJc

にんにくと鷹の爪をオリーブ油で炒めるときにアンチョビも入れるのもおすすめ

27: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:24:40 ID:uM1

オリーブオイルとニンニクが足りないんだよ

37: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)08:17:27 ID:bGo

オリーブオイルがまずいヤツか塩加減がめちゃくちゃなんじゃね？

28: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:34:14 ID:r3k

ちょっと待ってください
今茹でているもの
それは本当にパスタなのでしょうか

25: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)05:20:59 ID:VA3

みんなアドバイスありがとう

何か調べてみたら乳化が大事ってあんだけど
乳化ってなんや？

33: ( ´･ω･`)_且@拓の月◆EkD1MW54Ouaw 2015/12/22(火)06:25:16 ID:qpj

ペペロンチーノはシンプルゆえに奥が深く作り手の腕が試される。

ポイントは乳化。

オリーブオイルと茹で汁を上手く乳化させれるかどうかですべてが決まる！

36: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)06:46:05 ID:Gli

乳化だけに拘っても美味しいパスタはできん

素人さんはやたら特別視してるけど

食材によって変える鍋への当て方、旨味の浮かせ方と乳化、麺の茹で方をしっかりやって最後に和えてオリーブオイルでコーテ

麺の茹で方を半端にすると麺の成分が溶けだしてモッチャリするよ

クリーム→トマト→オイルパスタの順で麺の固さは違うから、それを意識して他の野菜を下茹でして後で加えたりすると完成度上がるよ

35: 名無しさん＠おーぷん 2015/12/22(火)06:37:36 ID:Gli

アルミパンで作ってベーコンや魚介をしっかり中火か弱火で当てて(茶色のコベリつき)それを白ワインや茹で汁で浮かせて旨味にしてオイルを乳化させるんや

ペペロンチーノは1番長く麺を茹でて、最後にサッと和えてオリーブオイルを加えて麺をコーティングしなっせ

辛味は鷹の爪を入れるタイミングで変えれる

これが無かったら店の味にはならんよ
ちな飲食勤務12年

目の前で教えても部下も最初はうまくできん

がんばって美味しいパスタつくったお前になってくれ

引用元: 俺の作るペペロンチーノがまずいんだけど

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Entry ⇒ 2019.06.11 12:06 ｜ Category ⇒ VIP ｜ Comments (5)

この記事へのコメント

ゾロチチ:2015/12/23(水) 08:59:58
アンチョビ入れてみたら？
名無しさん＠よも速:2015/12/23(水) 10:25:33
店の味って・・・
シンプルじゃなく添加してるからなー
ガーリックオイルとか使って見りゃいい
名無しさん＠よも速:2019/06/11(火) 19:11:15
乳化なんて考えて作ったことないぞ…
名無しさん＠よも速:2019/06/11(火) 19:14:17
見た目ｱｰﾘｵｵｰﾘｵに旨味付けたいなら粉末コンソメが一番手軽
名無しさん＠よも速:2019/06/12(水) 19:14:19
業務用チキンガラスープと乳化とぺぺオイル
ニンニクは狐色唐辛子は焦がさない
これで具はいらんよベーコンは味濁るから別で
ニンニクは国産オリオはピュアで
そもそも最近原価高騰で店不味いだろ

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